炖煮的方法通常有两种：一种是不隔水进行炖煮--即将原料在沸水中烫去污腥，再放入陶瓷锅中，加水、调味品和辅料直接炖煮，家常汤料常用之中方法炖煮即可；另外一种隔水炖法则是将原料在沸水中烫去腥污后，放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮，隔水炖法适合于炖煮名贵的滋补品。
炖汤类有：虫草炖白鸽、北菇炖鸡脚、炖水鱼、炖鱼头、炖鹌鹑、炖水鸭、炖乌鸡、炖老鸡、炖猪脑等各种炖类品种，送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各种老火靓汤技术。
说起豆腐花可能您会有一点陌生，什么是豆腐花呢？其实豆腐花就是大家每天早上吃的豆腐脑，也就是俗称的老豆腐。
大家都知道早点的重要性。所谓早餐吃的要像皇帝一样丰盛，所以早点的营养一定要提升上去。其中豆腐花也是一种营养价值极高的食品。豆腐花是采用大豆蛋白做成的高养分食品，最主要的是人体对它的吸收率高达92%-98%。
豆腐花不仅含有蛋白量，并且还可以为人体提供多种维生素或者矿物质。含有大量的钙成分，大大补充人体对钙的需求量，对防止一些骨头的病症具有很大的治疗功效。
豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，后者则为中国北方。豆腐脑做工讲究，口感细腻，营养丰富，是名副其实的健康小吃。
豆腐脑也是北京的传统风味小吃。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
味型及特点：嫩而不散，清香扑鼻，咸鲜爽滑，入口细腻，健康营养。
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐花中含有极为丰富的蛋白质，碳水化合物、维生素，豆腐花中含有极为丰富的蛋氨酸，豆腐花有人体生理活动需要的多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。豆腐花味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
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